Start van hoofdcontent

Purmerend

nl

Koken met Kok: geen appels in de boomgaard en geen garnalen in de zee, toch smullen

28 oktober 2023, 10.00 uur · Aangepast 28 oktober 2023, 11.13 uur · Door Stephan Roest

Er hangen niet veel appels meer in de bomen in de boomgaard van Wessel in Westbeemster. Door storm Poly zijn alle jonge appeltjes uit de boom gewaaid, dus Pieter moet iets anders verzinnen en heeft boerenkool zien staan. Stephan probeert al wadend door de zee garnalen te vangen, maar ook dat schiet niet op. Gelukkig is er altijd een plan B. 

Stephan en natuurgids Louis gaan garnalen vissen - Foto: NH Nieuws

Pieter Kok wandelt met Wessel Keuper door diens boomgaard in Westbeemster om te zien dat er bijna geen appels hangen aan de tientallen hoogstambomen die daar staan. "Normaal had het hier volgehangen met appels", stelt Wessel enigszins beteuterd.

"Goudreinetten, Rode van Boskoop, smakelijke Cox-en en de heerlijke Schellinkhouters. Maar die rotstorm in juli heeft ze allemaal het IJsselmeer in geblazen." Gelukkig staat er prachtige boerenkool in de tuin van Wessel en daar is Pieter dol op.

Tekst gaat door onder foto. 

Wessel en Pieter kuieren door de boomgaard - Foto: NH Nieuws/Carolien Hensbergen

Ondertussen houdt Stephan zich ternauwernood staande in de golven bij Wijk aan Zee. Terwijl hij met een groot schepnet garnalen probeert te vangen, sleept iets verderop natuurgids Louis van der Kolk een kornet achter zich aan.

De golven zijn te hoog, omdat het een paar dagen eerder op zee heeft gestormd. Bijna gaat het mis, de mannen halen bakzeil. Wel vangen ze iets bijzonders: de eitjes van een zeekat, een pijlinktvis. Maar omdat we die niet willen eten, gaat de vangst terug de zee in.

Tekst gaat door onder de foto. 

De eitjes van een zeekat, een inktvis uit de Noordzee - Foto: NH Nieuws/Stephan Roest

Met de garnalen van plan B en boerenkool uit de moestuin van Wessel heeft Pieter iets heerlijks gekookt: boerenkoolsoep met chorizo en garnalen. "Ik ben echt helemaal weg van boerenkool. Voor NH Radio heb ik zelfs de Boerenkoolclub opgericht, dus deze kans grijp ik met beide handen aan." Het resultaat is heerlijk: een Spaanse flamenco meets de Noord-Hollandse klompendans.

Tekst gaat door onder de foto. 

Daar wordt gesmikkeld - Foto: NH Nieuws/Carolien Hensbergen

Boerenkoolsoep met chorizo en Noord-Hollandse garnalen

Ingrediënten voor 4 personen:

3 middelgrote kruimige aardappelen

1 kleine ui

100 gram chorizoworst

100 gram gepelde Hollandse garnalen

250 gram gesneden en gewassen boerenkool 

2 bouillonblokjes (kip of groente)

Zout en peper

 

Benodigdheden; staafmixer

Boerenkoolsoep met chorizo en Hollandse garnalen - Foto: NH Nieuws/Pieter Kok

Recept

Schil en snij de aardappels in blokjes, snij de ui grof in stukken en de chorizo in halve plakjes.

Ze een soeppan op middelhoog vuur en doe de chorizo erin. Roer door tot hij mooi gebakken is en haal de chorizo uit de pan en leg apart op een bordje met keukenpapier. Laat het vet dat uit de worst is gekomen in de pan!

Bak de ui glazig in de chorizo-olie in de pan en doe de aardappel erbij. Roer even goed door, doe de bouillonblokjes erbij en blus af met water tot de aardappel net onder staat. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Doe de boerenkool erbij en kook tot de aardappel gaar is. Zet het vuur uit en zet de staafmixer erop. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Maak af door de soep in een kom te doen en de chorizo en garnalen bovenop te doen.

Eet smakelijk!