AMSTERDAM Volgens de toonaangevende koffietest van het Algemeen Dagblad die morgen verschijnt, behoort geen enkele stad in Noord-Holland tot de tien beste koffie-steden. Daar denken ze in Amsterdam, bij koffie- en theehandel 't Hofje, heel anders over.
Daar serveren ze namelijk kopi loewak koffie, gemaakt van bonen uitgepoept door Civetkatten. Het is één van de duurste koffiesoorten ter wereld. Niet door de prijs van de bonen, maar door het speciale productieproces. Per jaar wordt over de hele wereld slechts 200 kilo kopi loewak geproduceerd
Verteringsproces
"Een pittige nasmaak", zegt één van de proefpersonen die aan onze koffie-test wordt onderworpen. De speciale smaak van de koffie wordt veroorzaakt door aminozuren die vrijkomen tijdens het verteringsproces van koffiebessen.
De bonen worden uiteraard eerst goed schoongemaakt voordat ze licht geroosterd en gemalen worden.